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沐鸣娱乐涨姿势!好酒是这样酿成的 ——“八百里黄河行”大型采风活动走进内蒙古佘太酒业股份有限公司

时间:2019-06-20来源:未知 作者:admin 点击:59次

  

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  6月16日,由巴彦淖尔日报社、乌海日报社、包头日报社、鄂尔多斯日报社组成的“八百里黄河行”联合采访团走进内蒙古佘太酒业股份有限公司,参观了粮库,大曲培养房,酿酒、灌装车间,化验室,原酒库,了解了佘太酒的历史,体验了制作工艺,品尝了新出锅的原浆和年份原酒。

  “俗话说,好粮酿好酒,好酒有好水。我们有1000多亩红高粱基地,是通过绿色认证的无公害高粱。酿酒用的都是经过严格选取的粒大、皮薄的红高粱。”在内蒙古佘太酒业股份有限公司原料库房,总经理王永吉从袋里抓出一把红高粱向记者介绍,公司所在的大佘太镇三面环山,西临国家八大淡水湖之一的乌梁素海,自古土地肥沃,盛产高粱、豌豆、小麦等五谷杂粮,素有中国优质酿酒红高粱核心产地之称。这里泉眼众多,水质甘甜,富含多种对人体有益的矿物质和微量元素。佘太酒所用的水,是源自这里280米深的地下水。王永吉说,佘太酒属清香型白酒,是经过精选好粮、精心慢酿制成的。以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的大曲为糖化发酵剂,采用纯手工酿造,经过28天地缸低温缓慢发酵、清蒸清楂酿造、清蒸流酒、清蒸排杂等工序制成,喝起来清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净。

  “要酿出好酒,好水、好粮、好曲都不能少。”进入大曲培养室,热气扑鼻,感觉像进了桑拿室。一块块由大麦、豌豆制成的酒曲堆放整齐,散发出香气。王永吉介绍,每年端午节开始制造大曲。大曲以大麦、豌豆为原料,先将它们粉碎,加入水搅拌,用机器压制成一块块类似砖头一样的曲块,这叫“踩曲”,然后送入大曲培养室。过去是用脚踩,讲究没结婚的女孩踩曲,代表纯真。曲块每天进行一次“翻曲倒曲”,就是把曲块进行上下翻转,让每一块曲块水分、温度均匀,能充分接触微生物,达到清香型大曲理想标准。5个培养室共1万块曲块每天翻曲倒曲一次,20天后基本成型。之后进入“养曲”时间,隔两三天翻一次。一个月后,曲块升温到四十七八度,再不升温就做好了。“在这里呆三天,就捂白了。”一位正在翻曲倒曲的工人笑着说。制曲时间一般从端午到10月份,大曲培养室里的温度经常高达四十七八度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。但是要使用曲块的线个月。在使用之前,用机器将曲块破碎成曲粉。

  制成的曲粉,加入破碎的高粱、水、稻壳后入缸发酵。发酵的第一步是“润料”,把精选的高粱加工成四、六、八瓣,浇上95度以上的开水,边加水边充分搅拌,让淀粉膨胀。拌好后堆积20小时,中间翻拌一次,然后上甄蒸80分钟。稻壳另清蒸30分钟后出甄备用。之后,加水,散冷,加曲粉与蒸熟的高粱、稻壳充分搅拌,然后放入地缸发酵。发酵车间两侧地里埋着一排排大缸,地缸口用塑料封口,放封缸垫,再盖石板或水泥板。酒厂共有4个发酵室、2016个地缸。“地缸发酵,纯粮酿造,这也是佘太地纯酒名字的由来。”王永吉告诉大家,封闭发酵28天后挖出,再拌入稻壳上锅清蒸。

  酿酒车间,一股浓郁的酒香扑鼻而来,一口大“锅”热气腾腾。几名工人正在用锹一层层往“锅”里铺料,之后盖上锥形大盖蒸。“闻一会儿是不就醉了。”不少女记者笑着问。王永吉介绍,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。大家品尝了刚流出的新酒,度数虽高达70多度,但清香沁脾,品尝者连说“有劲”“地道”。俗话说,酒是陈的香。新产出的原浆酒经过品酒师确定等级后,按照不同等级装入陶坛入库。安全生产是重中之重,因此进入酒库前要在静电导除仪上除静电。在其中一个原酒库里,摆放着好多专门定制的陶坛,每个陶坛上填着一个标签,上面写着出厂年份。王永吉让大家品尝了存放了5年65度的原酒,大家伸出大拇指称赞“醇甜柔和,的确好喝”!

  王永吉介绍,酿造好的原浆并不能立即制酒,还要储存1年以上,再经过勾调才能灌装上市。所以,大家喝的佘太酒,本身就有一年多的年份了。化验室是佘太酒质量的保证,里面有两台气相色谱仪,用来检查微量元素。王永吉说,佘太酒业从采购粮食到白酒出厂,每一个环节都严把质量关,尤其生产过程严格执行国家ISO9001质量体系标准,安全、放心,品质有保障。酿酒的全过程,看后你醉了吗?

  大佘太新村附近发现的汉代墓葬,出土文物有陶楼、陶仓、陶灶、陶壶、陶罐、陶钫、陶瓶、陶碗、陶鼎、陶耳杯等。这说明早在战国至秦汉时期,就有先民在这片土地上生活。陶楼、陶仓则说明在战国至秦汉时期,这里就粮食丰产、居民生活富足。有了充足富余的粮食,这里的居民才开始酿酒、饮酒。汉代墓葬中出土的陶钫、陶耳杯均为当时的酒器,更证明了这一点。大佘太镇西北7.5公里有个麻圪奈古城,它北依查石山,南临佘太川。2017年5月,佘太君文化研究会的文物考察人员从这座历经辽、金、元古城中发现了一件残损的元代酒具。从这件残损的酒器上,我们似乎看到了那个时代隐藏在这个地区的酿酒传奇故事。

  从大佘太镇沿着固查线公里左右,就来到了佘太益生园酒厂。刚踏入厂区,浓郁的酒香便扑鼻而来。

  “我是土生土长的佘太人。当年,我的老爷爷就在佘太镇开设有缸坊、碾坊,当时缸坊生产的就叫佘太纯粮酒。据我的父辈们讲,当时我家的酒是地地道道的纯粮酿造、远近闻名,生意十分兴隆。”佘太酒业人力资源部部长吴德鑫介绍。

  2012年,佘太酒业成立,并郑重宣告:佘太酒业要“找回佘太纯粮的历史味道”。

  佘太酒业总经理王永吉说:“佘太是生长英雄、出产美酒的地方。北纬42度黄金产粮区,尤其盛产红高粱。历史上,多种文化相互交融、碰撞,这里形成了人与自然和谐共生、游牧与农耕文化并存的格局,孕育出了阴山岩画与秦汉长城的厚重黄河母亲的温柔走西口人的精细,豁达,以及北方游牧民族海纳百川好酒品的气度与胸怀,也因此有了那句有耐出自无奈,赤脚跑到佘太的民谚。找回佘太纯粮的历史味道,这是千百年来佘太酿酒人的追求。”

  大佘太镇三面环山,西邻乌梁素海,这里泉水多,水质甘甜,富含多种对人体有益的矿物质和微量元素。传说中的“珍珠”古泉就在这里。这里自古土地肥沃,有数十万亩良田,盛产高粱、豌豆、小麦等五谷杂粮,素有中国优质酿酒红高粱核心产地之称。地下水源是国家一级水源,同时也是全国商品粮基地。早在1979年,大佘太镇就受到国务院嘉奖,成为亿斤粮大镇。粮是酒的骨,水是酒的魂,精选好粮,精心酿制,采用纯手工酿造,经28天地缸低温缓慢发酵、清蒸清渣、清蒸流酒、清蒸排杂等工序,打造出了“地纯”“佘二”等独具佘太特色的系列产品。

  酒香不怕巷子深。凭借着良好的口感和品质,佘太酒逐渐被越来越多的消费者接受。企业规模也随之不断扩大,酒产量已经由年产几十吨发展到现在的1500多吨。为满足日益扩大的生产需求,佘太酒业引导当地农民种植订单高粱,以高于市场价的价格收购,带动农民增收。

  佘太酒业自2012年创立以来就确立了“种养加一体,循环经济引路”的发展模式,公司通过“公司+基地+合作社+农户”的一体化经营模式,形成绿色食品的规模化、专业化、产业化经营,充分依托乌拉特前旗绿色原粮生产基地的优势。企业在生产过程中,实现变废为宝,循环利用。酿酒所需的高粱除自己原料基地1600亩外,还以订单种植形式让周边农户种植10000亩。佘太酒业用发酵酒糟作为饲料,饲养基础母羊6000只,并收购周边农户育肥羊2万只,年出栏达29000只,产值达2030万元。饲养牛300头,产值300万元。养殖过程中产生的粪便,又是农作物的有机肥料。现在,佘太酒业已经形成集种、养、加为一体,产、供、销相结合的一条龙产业链条,增加就业人员300多人,其中,帮助贫困家庭26户解决就业问题。

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